'Het lijkt op rabarber': woekerplant Japanse duizendknoop is ook een groente

In dit artikel:

In Winterswijk wijst chefkok Nel Schellekens (Het Keunenhuis) op een onverwachte kant van de invasieve Japanse duizendknoop: de jonge scheuten die nu boven de grond komen zijn eetbaar en smakelijk. Schellekens vergelijkt ze kort met asperges: "Ze lijken nu net op een asperge." Volgens haar hebben de scheuten een rabarberachtig zuurtje, een knapperige textuur en een lichte citrussmaak, en ze bevatten veel vitamine C. Ze gebruikt de plant in chutneys, compotes, tempura of curry’s en benadrukt dat oogsten eenvoudig is zodra de scheuten 20–30 cm hoog zijn.

Tegelijkertijd blijft de duizendknoop een schadelijke exoot die zich snel verspreidt; provincie Gelderland geeft subsidies en gemeenten reserveren miljoenen om de plant te bestrijden. Schellekens benadrukt daarom dat je tijdens het plukken zorgvuldig moet werken: neem alle geoogste delen mee en gooi niets op de composthoop maar in het restafval, anders riskeer je nieuwe uitwassen in eigen tuin. Voor veilig gebruik is zorgvuldige herkenning en naleving van lokale regels aan te raden.